Un progetto di sviluppo sostenibile

La carne di selvaggina può essere una risorsa economica per i territori nei quali viene prodotta oltre che una piacevole scoperta in cucina e a tavola

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Il Progetto

Valorizzare la carne di selvaggina cacciata, lavorata e commercializzata a Parma e Piacenza

Approfondisci
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Come aderire

Indicazioni pratiche per gli operatori che desiderano aderire al circuito

Scopri
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Disciplinare

I requisiti per accedere alla Filiera controllata della carne di selvaggina del Ducato

IL DECALOGO

Carne di selvaggina

Povera di grassi, ricca di proteine, ferro e sapore

Una scelta etica, che fa bene ai territori, rispetta l’ambiente e gli animali e fa guadagnare in salute

La selvaggina in cucina

Lasagnette verdi al ragù di daino con crema cacio e pepe

Lasagnette verdi al ragù di daino con crema cacio e pepe

Scegliere tagli diversi di carne di cinghiale: lombata, pancia, collo. Tagliare a pezzi uniformi da un centimetro, condire con sale e...

Ravioli ripieni di pappa al pomodoro con ragù bianco di cinghiale e crumble

Ravioli ripieni di pappa al pomodoro con ragù bianco di cinghiale e crumble

Usati tutti i tagli “nobili” rimangono sempre ritagli da qualche parte. Tritare la carne, scaldare un bicchiere d’olio...

Arrosto di capriolo alle erbe aromatiche sfumato al Gutturnio

Arrosto di capriolo alle erbe aromatiche sfumato al Gutturnio

Il taglio scelto è la punta d’anca che si ricava dal posteriore. Calcolare 30 gr di sale per ogni chilo di carne. Aromatizzare con...

Filetto di daino, mosto cotto e patate al cartoccio con burro alle erbe aromatiche

Filetto di daino, mosto cotto e patate al cartoccio con burro alle erbe aromatiche

Per 4 persone calcolare 5 manciate di riso. Appassire una cipolla nel burro, tostare il riso, sfumare con un bicchiere di vino bianco e...

Dove trovare la carne di selvaggina da filiera controllata

Per aiutare i consumatori, è stato creato un marchio per identificare i centri di raccolta e lavorazione, i negozi e i ristoranti che aderiscono alla filiera e che si impegnano perciò a offrire solo carne di provenienza e qualità certificate.