Un progetto di sviluppo sostenibile
La carne di selvaggina può essere una risorsa economica per i territori nei quali viene prodotta oltre che una piacevole scoperta in cucina e a tavola
Il Progetto
Valorizzare la carne di selvaggina cacciata, lavorata e commercializzata a Parma e Piacenza
Come aderire
Indicazioni pratiche per gli operatori che desiderano aderire al circuito
Disciplinare
I requisiti per accedere alla Filiera controllata della carne di selvaggina del Ducato
La selvaggina in cucina
Arrosto di capriolo alle erbe aromatiche sfumato al Gutturnio
Il taglio scelto è la punta d’anca che si ricava dal posteriore. Calcolare 30 gr di sale per ogni chilo di carne. Aromatizzare con...
Lasagnette verdi al ragù di daino con crema cacio e pepe
Scegliere tagli diversi di carne di cinghiale: lombata, pancia, collo. Tagliare a pezzi uniformi da un centimetro, condire con sale e...
Battuta di Cervo con polvere di porcini e tuorlo d’uovo marinato
Costolette di capriolo, 50 g di burro, 2 bicchieri di porto, ½ bicchiere di panna, qualche crostino di pane dorato nel burro, sale e...
Ravioli ripieni di pappa al pomodoro con ragù bianco di cinghiale e crumble
Usati tutti i tagli “nobili” rimangono sempre ritagli da qualche parte. Tritare la carne, scaldare un bicchiere d’olio...
Dove trovare la carne di selvaggina da filiera controllata
Per aiutare i consumatori, è stato creato un marchio per identificare i centri di raccolta e lavorazione, i negozi e i ristoranti che aderiscono alla filiera e che si impegnano perciò a offrire solo carne di provenienza e qualità certificate.