Un progetto di sviluppo sostenibile
La carne di selvaggina può essere una risorsa economica per i territori nei quali viene prodotta oltre che una piacevole scoperta in cucina e a tavola
Il Progetto
Valorizzare la carne di selvaggina cacciata, lavorata e commercializzata a Parma e Piacenza
Come aderire
Indicazioni pratiche per gli operatori che desiderano aderire al circuito
Disciplinare
I requisiti per accedere alla Filiera controllata della carne di selvaggina del Ducato
La selvaggina in cucina
Lasagnette verdi al ragù di daino con crema cacio e pepe
Scegliere tagli diversi di carne di cinghiale: lombata, pancia, collo. Tagliare a pezzi uniformi da un centimetro, condire con sale e...
Carré di cervo arrosto in salsa dolceforte con pere saltate
In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua, 2 carote, 2 cipolle, 4 gambi di sedano, 6-7 bacche di ginepro, 4 spicchi...
Battuta di Cervo con polvere di porcini e tuorlo d’uovo marinato
Costolette di capriolo, 50 g di burro, 2 bicchieri di porto, ½ bicchiere di panna, qualche crostino di pane dorato nel burro, sale e...
Filetto di daino, mosto cotto e patate al cartoccio con burro alle erbe aromatiche
Per 4 persone calcolare 5 manciate di riso. Appassire una cipolla nel burro, tostare il riso, sfumare con un bicchiere di vino bianco e...
Dove trovare la carne di selvaggina da filiera controllata
Per aiutare i consumatori, è stato creato un marchio per identificare i centri di raccolta e lavorazione, i negozi e i ristoranti che aderiscono alla filiera e che si impegnano perciò a offrire solo carne di provenienza e qualità certificate.