Gli indirizzi dei Centri di lavorazione e raccolta della selvaggina in Emilia Romagna

I processi di trasformazione della carne di selvaggina sono molto importanti: in Emilia Romagna sono stati istituiti i Centri di lavorazione e raccolta della selvaggina che danno la possibilità a chi abbatte gli animali di poterli rapidamente raffreddare, lavorarli in ambiente igienicamente idonei, sottoporli a ispezione veterinaria, ai prelievi e alle analisi necessarie e, nel caso si vogliano congelare i tagli di carne ottenuti, di farlo con un congelamento rapido per tutelare le caratteristiche organolettiche.

Centri di lavorazione

Centro di lavorazione
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