Requisiti minimi per accedere alla Filiera controllata della Selvaggina del Ducato

Il Disciplinare è il regolamento che tutti i soggetti all’interno della filiera delle carni di selvaggina controllata del Ducato (cacciatori ed aziende di lavorazione delle carni) devono rispettare, oltre agli adempimenti di legge previsti per la produzione, la lavorazione e la commercializzazione delle carni.

Il disciplinare include indicazioni sui seguenti punti:

1. Abbattimento

2. Eviscerazione

3. Trasporto

4. Raffreddamento

5. Frollatura

6. Scuoiatura

7. Ispezione veterinaria

8. Sezionamento e disosso

9. Congelamento

10. Etichettatura

Leggi il disciplinare per scoprire di più: