Lasagnette verdi al ragù di daino con crema cacio e pepe

Ingredienti

  • 400 g Sfoglia verde per lasagna
  • 150 g Parmigiano Reggiano

Ragù di Daino:

  • 250 g Polpa di daino
  • 100 g Cipolla
  • 100 g Carote
  • 100 g Sedano
  • 100 g Concentrato di pomodoro
  • 100 ml Vino Rosso
  • 250 ml Brodo
  • q.b. Olio Evo
  • q.b. Sale

Besciamella:

  • 200 ml Latte
  • 20 g Burro
  • 25 g Farina 00
  • q.b. Sale e pepe
  • q.b. Noce moscata

Crema cacio e Pepe:

  • 200 g Pecorino Romano
  • 30 g Olio Evo
  • q.b. Pepe
  • 75 ml Acqua

Ricetta a cura di

Paco Zanobini

Preparazione

Soffriggere carote, sedano, cipolla tritati in olio per 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti. Unire la polpa di daino e rosolare 10 minuti. Sfumare con vino rosso, poi cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere per 2-3 ore. Salare e pepare a fine cottura.

Per la besciamella: Sciogliere il burro, unire la farina setacciata, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere il latte caldo, cuocere mescolando fino a sobbollimento. Far riposare 5 minuti, aggiustare di sale e pepe. Per assemblare la lasagna, alternare ragù, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Per la crema cacio e pepe: scaldare acqua, olio, pepe a 60° per 5 minuti. Aggiungere pecorino, frullare fino a crema liscia. Lasciar riposare.

Servire guarnendo con crema cacio e pepe.